غذاي ايراني سنتي



دويماج

برنج قرمز

کشک بادمجان

سبزي پلو ميگو

اناربيج

مجور کدو

پلو چکدرمه

آش کلم برگ و هويج

بز قورمه

بادنجان پلو

کويي تره

نان اردک

مکش

شش انداز

ميرزا قاسمي با گردو

يتيمچه

گمج کباب

فسنجان بادنجان (تيل قاتق)

کدو ترشک

اشکنه سيب زميني

کال کباب گيلان

نرگسي اسفناج

اشگنه رب انار

تره اسفناج

قليه سير

يخني

اشگنه

چخرتمه (کوکوي مرغ گيلاني)

کشمش پلو اردبيلي

برويشين - برويشين تورش

ئاش ماس

شـله مشهـدي

آش هويج و جو همدان

خوراک شوربا

آش کله جوش اروميه

گوشت محلي با کته معطر کاشان

کله ‌جوشک يا کلک سوز، کله جوش

کوفته کرماني

مسمي بادمجان

نان روغني تبريز

لاکو نان - گيلان

کوفته گشنيز شيرازي

کمه جوش - سبزوار

طباخ روحو

شامي هويج - قم

دو پياز آلو - شيرازي

کدوبره - غذاي مازندراني

چلو گوشت سمناني

آش کارن شيراز

باسترمه - غذاي ترکمني

آب دوغ خيار

کوفته ريزه گوشت شتر - شيرازي

خورش سلک ( مخصوص استان گلستان )

ماني پلو ( غذاي دامغاني )

مرغ شكم پر مازندراني

تتالي (اراکي)

وابيشگاي بادمجان تبريز

پنير برشته شمالي

آبگوشت فلفل همدان

دُوري بادمجان

بادمجان فنري تند

خوراک لوبيا چيتي

بادمجان شکم پر - شكم پاره

عدسي تبريزي

خوراک لوبيا سبز

تاس كباب

ديزي

کشک کدو (کرمان)

کدو بره (مازندراني)

کوکوي لوبيا سبز تبريزي

برياني اصفهان

مواد لازم

- گوشت چرخ کرده شتر 500 گرم
- نعنا خشک 1 قاشق مربا خوري
- آرد نخود چي 2 تا 3 قاشق غذاخوري
- فلفل دلمه اي 1 عدد
- پياز کوهي يا ترخان 1 قاشق مرباخوري
- زرده تخم مرغ در صورت تمايل 1 عدد
- پياز سرخ کرده 2 قاشق غذاخوري
- آبليمو 2 قاشق غذاخوري
- پودر زيره 1 قاشق چايخوري
- پودر تخم گشنيز 2/1 قاشق چايخوري
- پوره گوجه فرنگي نيم کيلو
- نمک و فلفل به ميزان لازم
- کره يا روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:
بهتر است گوشت شتر را با چرخ گوشت دستي چرخ کنيد
در صورت نداشتن مي توان يکبار با چرخ گوشت و بعد
يک بار ديگر با غذاساز چرخ کنيد .حالا پياز کوهي و پودر
زيره و گشنيز و نعنا خشک و آردنخودچي و در صورت
تمايل زرده تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه کنيد و با
دست حسابي ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا کند حالا
ماهي تابه را روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا
گرم شود از گوشت به اندازه يک گردو برداريد و کاملا قل
قلي کنيد و در روغن تفت دهيد . حالا در غذاساز گوجه
فرنگي هاي خرد شده و پياز خرد شده را اضافه کنيد و پوره
کنيد. پوره حاصل را با نمک و فلفل و آبليمو و فلفل دلمه اي
خرد شده مخلوط کنيد. ته يک ظرف مخصوص فر بريزيد
حالا کوفته ها را دانه دانه به پوره گوجه اضافه کنيد و درب
آن را با فويل بپوشانيد و به مدت 20 - 25 دقيقه در طبقه
وسط فر با حرارت 175 درجه سانتي گراد يا 350 درجه
فارنهايت قرار دهيد يا در ماکروفر با قدرت 900 به مدت
4-5 دقيقه قرار دهيد .