بادمجان فنري تند

مواد لازم براي 4 نفر

بادمجان گوشتي در اندازه متوسط -------- 6 عدد

سويا درشت ------------------------------- 300 گرم

پياز ----------------------------------------- 2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگي * ------------------------ 2 قاشق غذا خوري

ادويه كاري --------------------------------- 1 قاشق چايخوري

فلفل دلمه اي ----------------------------- 1 عدد كوچك

قارچ ---------------------------------------- 5 عدد

فلفل قرمز، فلفل سياه، نمك ------------- به مقدار لازم

آبغوره -------------------------------------- نصف استكان

طرز تهيه :

پوست بادمجانها را يك در ميان بگيريد طوري كه قسمت با پوست بادمجان

باريك تر باشد ، به مدت نيم ساعت در مخلوط آب و نمك غليظ قرار دهيد تا

تلخي آن گرفته شود . بعد بادمجان ها را بشوئيد و خشك كنيد و در مقداري

روغن تمام سطح بادمجان را سرخ كنيد .

در مدتي كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سوياي از قبل

خيس شده را آبكش كنيد و بگذاريد آب آن كاملا خارج شود .

يك عدد پياز را خلال خرد كنيد ، در مقداري روغن سرخ كنيد تا طلايي

شود . بعد سويا را اضافه كنيد و تفت دهيد . وقتي آب سويا كشيده شد ، يك

قاشق رب گوجه را در نصف ليوان آب جوش حل كنيد و به تابه بيفزائيد و

مواد را هم بزنيد .

فلفل دلمه اي را نگيني ريز خرد كنيد و همراه ادويه كاري ، فلفل قرمز و

فلفل سياه در اين مرحله به تابه بيفزائيد . درب تابه را ببنديد و تا مواد با

حرارت بسيار ملايم كاملا طعم دار شوند .

قارچ را خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو با حرارت بالا سرخ

كنيد . بعد از اينكه آب مواد داخل تابه كشيده شد ، قارچ را به مواد اضافه

كنيد . مواد را هم بزنيد نمك مواد را اندازه كنيد و شعله را خاموش كنيد تا

مواد كمي سرد شوند .

بادمجانهاي سرخ شده را مطابق تصوير به صورت فنري برش دهيد . (

دقت كنيد برش هاي عميق روي سطح بادمجان ايجاد كنيد ولي برش ها در

حدي عميق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با

مواد آماده شده داخل برش هاي بادمجان را پر كنيد ( در حدي كه مواد از

ظرفيت برش ها بيشتر نباشند و از داخل بادمجان بيرون نريزند )

يك عدد پياز باقيمانده را نيز خلال خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد

. قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگي ، مقداري فلفل قرمز و ادويه

كاري و زرد چوبه به پياز اضافه كنيد و وقتي پياز كاملا طلايي شد ، رب

گوجه را در يك ليوان آب جوش حل كنيد و داخل تابه بريزيد . وقتي سس

جوش آمد نيمي از آبغوره را داخل سس بريزيد و حرارت را كمي زياد كنيد

تا سس دوباره جوش بيايد .

بادمجانهاي پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهيد و بعد

حرارت زير سس را ملايم كنيد .

بدون اينكه درب تابه را ببنديد ، 15-20 دقيقه زمان دهيد تا بادمجانها در

سس مذكور كاملا طعم دار شوند .

در اين مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامي روي بادمجانها بريزيد و

بعد از اينكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشيده

شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .

مقدار باقيمانده آبغوره را روي بادمجانها بريزيد و غذا را همراه نان سرو

كنيد .

نكته :

* اگر مايل بوديد به جاي رب گوجه از گوجه فرنگي استفاده كنيد به جاي

2 قاشق رب گوجه ميتوانيد از 500 گرم گوجه ميكس و سرخ شده استفاده

كنيد .

بهتر است وقتي در حال سرخ كردن بادمجانها هستيد ، يك روي بادمجان

كه سرخ شد قبل از اينكه بادمجانها را برگردانيد ، شكاف مورد نظر را

روي سطح بادمجان ايجاد كنيد و بعد روي ديگر آن را سرخ كنيد تا داخل

شكاف ايجاد شده هم مقداري سرخ شود و مزه خامي ندهد .

انتخاب بادمجان گوشتي به اين دليل است كه هنگام برش زدن بادمجان به

اندازه كافي فضا براي مواد داخل بادمجان داشته باشيم . ولي اگر خواستيد

ظاهر غذا شيك تر باشد ميتواند از بادمجانهاي قلمي تر استفاده كنيد كه در

آن صورت بيشتر غذا مزه بادمجان ميدهد .

مزه اين غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دليل اينكه اين سبك

برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولي ، بيشتر مزه بادمجان را حفظ

ميكند تا مزه مواد را . ولي در استفاده از ادويه كاري زياده روي نكنيد چون

باعث تلخ شدن مزه غذا ميشود .

ميتوانيد براي طعم دار كردن سس ، از مقداري سبزي معطر خشك شده هم

استفاده كنيد . ( كاري كه براي سس شكم پاره معمولي هم پيشنهاد داده

بودم )

هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشيد كه اندازه آنها طوري نباشد كه

ظاهر يك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه اي نگيني

ريز و يك اندازه خرد شوند .

يك تجربه ! اگر سويا را با گوجه فرنگي و نمك ميكس كنيد ، هنگام سرخ

كردن به هيچ وجه خشك نميشود و نيازي به روغن بيش از اندازه نداريد .