غذاي ايراني سنتي



دويماج

برنج قرمز

کشک بادمجان

سبزي پلو ميگو

اناربيج

مجور کدو

پلو چکدرمه

آش کلم برگ و هويج

بز قورمه

بادنجان پلو

کويي تره

نان اردک

مکش

شش انداز

ميرزا قاسمي با گردو

يتيمچه

گمج کباب

فسنجان بادنجان (تيل قاتق)

کدو ترشک

اشکنه سيب زميني

کال کباب گيلان

نرگسي اسفناج

اشگنه رب انار

تره اسفناج

قليه سير

يخني

اشگنه

چخرتمه (کوکوي مرغ گيلاني)

کشمش پلو اردبيلي

برويشين - برويشين تورش

ئاش ماس

شـله مشهـدي

آش هويج و جو همدان

خوراک شوربا

آش کله جوش اروميه

گوشت محلي با کته معطر کاشان

کله ‌جوشک يا کلک سوز، کله جوش

کوفته کرماني

مسمي بادمجان

نان روغني تبريز

لاکو نان - گيلان

کوفته گشنيز شيرازي

کمه جوش - سبزوار

طباخ روحو

شامي هويج - قم

دو پياز آلو - شيرازي

کدوبره - غذاي مازندراني

چلو گوشت سمناني

آش کارن شيراز

باسترمه - غذاي ترکمني

آب دوغ خيار

کوفته ريزه گوشت شتر - شيرازي

خورش سلک ( مخصوص استان گلستان )

ماني پلو ( غذاي دامغاني )

مرغ شكم پر مازندراني

تتالي (اراکي)

وابيشگاي بادمجان تبريز

پنير برشته شمالي

آبگوشت فلفل همدان

دُوري بادمجان

بادمجان فنري تند

خوراک لوبيا چيتي

بادمجان شکم پر - شكم پاره

عدسي تبريزي

خوراک لوبيا سبز

تاس كباب

ديزي

کشک کدو (کرمان)

کدو بره (مازندراني)

کوکوي لوبيا سبز تبريزي

برياني اصفهان

مواد لازم :

گوشت گوسفند 500 گرم

جگر سفيد 200 گرم

ادويه 2 قاشق مربا خوري

جگر سفيد 1 عدد

پياز 4 عدد

زردچوبه قدري

فلفل قدري

نمک قدري

طرز تهيه:

گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفيد
گوسفند پخته و چرخشده باشد , ادويه اصفهاني باشد , نان
سنگک باشد .

گوشت را با 2 عدد پياز و ادويه مي گذاريم بپزد , جگر
سفيد را هم پس از پختن چرخ و سرخ مي کنيم , گوشت
پخته شده را با 2 عدد پياز باقي مانده چرخ مي کنيم و نمک
و فلفل و زرد چوبه را به ميزان لازمه و علاقه شخصي به
گوشت اضافه مي کنيم و با هم مخلوط مي کنيم , سپس در
يک تابه کوچک و يا کفگير مخصوص برياني اصفهاني ,
کمي روغن ريخته بطوريکه کف آن چرب و داغ شود , هر
برياني را به اندازه همبرگر يا به شکل بيضي کف ظرف
پهن مي کنيم و روي حرارت مي گيريم کمي که داغ شد
روي يک تکه نان سنگک يک قاشق از آب غليظ گوشت
مي ريزيم که فقط نان کمي مرطوب شود , بعد دارچين روي
نان مرطوب ريخته و برياني را روي نان بر مي گردانيم و
مقداري سبزي معطر ( ريحان , نعناع و ترخان خشک و
پودر شده ) روي آن مي ريزيم , در پايان مقداري جگر پخته
و سرخ شده کنار برياني مي ريزيم .