کشک بادمجان

مواد لازم

براي 3 نفر

بادمجان 4 عدد متوسط

پياز 1 عدد متوسط

سير 2 حبه متوسط

زعفران دم كرده نصف استكان

مغز گردو 100 گرم

نعناع خشك 2 قاشق غذا خوري

كشك به مقدار لازم

طرز تهيه

بادمجانها را پوست بگيريد ، برش عمودي بزنيد ، بشوئيد و نمك

بزنيد و بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن

بادمجانها ، آنها را در مقداري روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ شدن ،

روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيم بچينيد تا روغن اضافه

آنها گرفته شود .

پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه

سرخ كنيد . وقتي پياز طلايي شد ، سيرها را رنده كنيد و به پياز

اضافه كنيد ، بعد از چند دقيقه نيمي از نعناع خشك را داخل تابه

بريزيد و هم بزنيد .

بادمجانها را بكوبيد و داخل تابه بريزيد و بعد از مخلوط كردن مواد ،

2 ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد و درب تابه را ببنيد . حرارت

زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه با حرارت

ملايم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .

مغز گردو را آسياب كنيد و بعد از 30 دقيقه كه مخلوط مغز پخت شد

و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقيمانده نعناع خشك ، به تابه

اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . اگر آب غذا كشيده شده بود حداكثر 1

ليوان آب جوش داخل ظرف بريزيد . درب ظرف را ببنيد و 10

دقيقه ديگر زمان دهيد تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .

بعد از 10 دقيقه 3 قاشق غذا خوري كشك را همراه زعفران دم كرده

به مواد اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد، درب ظرف را باز بگذاريد و

حرارت زير تابه را كمي بالا ببريد تا آب اضافه كشك كشيده شود .

بعد از اينكه آب كشك كشيده شد ، زير تابه را خاموش كنيد ، درب

تابه را ببنيد و 15 دقيقه اجازه دهيد تا مواد روي شعله خاموش و با

حرارت داخل تابه ، جابيفتند . ( دقت كنيد كه حتما موقع جا افتادن

غذا ، شعله زير تابه را خاموش كنيد و درب آن بسته باشد ) و بعد

غذا را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد .

نكته :

موقع سرخ كردن بادمجانها براي اينكه نياز به روغن كمتري داشته

باشيد ، درب تابه را ببنديد تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار

داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .

كوبيدن بادمجانها صرفا براي يكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام

بيشتر بافت كشك و بادمجان .

بعد از اضافه كردن سير دقت كنيد تا زمان زيادي سير را تفت ندهيد

. چون ممكن است در اثر حرارت سيرها سفت شوند .

بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بيفزائيد تا عطر و

طعم و رنگ خود را از دست ندهد .

اگر از كمي ترخان خشك شده نيز داخل خوراك استفاده كنيد ، در

عطر و طعم غذا بسيار موثر خواهد بود .

اگر آب گوشت در دسترس داريد به جاي آب جوش ، از آب گوشت

استفاده كنيد . در اين صورت مزه خوراك بسيار لذيذ تر خواهد شد .