ديزي

مواد لازم براي چهار نفر :

نخود - لوبياي سفيد -------------------- روي هم يك ليوان پاك شده

گوجه فرنگي ----------------------------- دو عدد بزرگ

پياز پوست گرفته شده ------------------ دو عدد متوسط

فلفل سبز تازه --------------------------- دو - سه عدد

نمك ، فلفل سياه ، آبليمو -------------- به مقدار لازم

گوشت گوسفند با استخوان و چربي---- 500 گرم

سيب زميني شسته شده با پوست -- 4-5 عدد متوسط

رب گوجه در صورت نياز ----------------- يك قاشق غذا خوري

سير ( به دلخواه )

---------------------- 2 - 3 حبه

طرز تهيه :

نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده

نخود و لوبيا ) خيس كنيد .

گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها،

يك حبه سير و گوجه فرنگي ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نيم کرده

ايد در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد

به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن

نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )

اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش

كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد . اين ظرف زمان پخت را

طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .

بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .

در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد

. يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا

بريزيد .

پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد .

چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده

خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را

بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد . در اين مرحله كه گوشت و

نخود - لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سياه را به ميزان دلخواه به غذا

اضافه كنيد .

در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق

غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده

كنيد . ( سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بين بردن بوي

خامي رب و همچنين بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب

يك قاشق چايخوري زعفران دم كرده هم به آن بيفزايئد نتيجه بهتري

ميگيريد )

اين غذا هر چه زمان پختش طولاني تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و

خوش رنگ تر ميشود .

معمولا اين غذا را با آب زياد درست ميكنند . و بهتر است اول كار به اندازه

كافي در ظرف آب بريزيد كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در

طول پخت، تحت تاثير قرار نگيرد .

فراموش نكنيد كه آبليمو را هنگام سرو غذا ، داخل ظرف بريزيد ؛ در غير

اينطورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ ميشود .