غذاي ايراني سنتي



دويماج

برنج قرمز

کشک بادمجان

سبزي پلو ميگو

اناربيج

مجور کدو

پلو چکدرمه

آش کلم برگ و هويج

بز قورمه

بادنجان پلو

کويي تره

نان اردک

مکش

شش انداز

ميرزا قاسمي با گردو

يتيمچه

گمج کباب

فسنجان بادنجان (تيل قاتق)

کدو ترشک

اشکنه سيب زميني

کال کباب گيلان

نرگسي اسفناج

اشگنه رب انار

تره اسفناج

قليه سير

يخني

اشگنه

چخرتمه (کوکوي مرغ گيلاني)

کشمش پلو اردبيلي

برويشين - برويشين تورش

ئاش ماس

شـله مشهـدي

آش هويج و جو همدان

خوراک شوربا

آش کله جوش اروميه

گوشت محلي با کته معطر کاشان

کله ‌جوشک يا کلک سوز، کله جوش

کوفته کرماني

مسمي بادمجان

نان روغني تبريز

لاکو نان - گيلان

کوفته گشنيز شيرازي

کمه جوش - سبزوار

طباخ روحو

شامي هويج - قم

دو پياز آلو - شيرازي

کدوبره - غذاي مازندراني

چلو گوشت سمناني

آش کارن شيراز

باسترمه - غذاي ترکمني

آب دوغ خيار

کوفته ريزه گوشت شتر - شيرازي

خورش سلک ( مخصوص استان گلستان )

ماني پلو ( غذاي دامغاني )

مرغ شكم پر مازندراني

تتالي (اراکي)

وابيشگاي بادمجان تبريز

پنير برشته شمالي

آبگوشت فلفل همدان

دُوري بادمجان

بادمجان فنري تند

خوراک لوبيا چيتي

بادمجان شکم پر - شكم پاره

عدسي تبريزي

خوراک لوبيا سبز

تاس كباب

ديزي

کشک کدو (کرمان)

کدو بره (مازندراني)

کوکوي لوبيا سبز تبريزي

برياني اصفهان

مواد لازم براي چهار نفر :
نخود - لوبياي سفيد -------------------- روي هم يك ليوان پاك شده
گوجه فرنگي ----------------------------- دو عدد بزرگ
پياز پوست گرفته شده ------------------ دو عدد متوسط
فلفل سبز تازه --------------------------- دو - سه عدد
نمك ، فلفل سياه ، آبليمو -------------- به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربي---- 500 گرم
سيب زميني شسته شده با پوست -- 4-5 عدد متوسط
رب گوجه در صورت نياز ----------------- يك قاشق غذا خوري
سير ( به دلخواه )
---------------------- 2 - 3 حبه
طرز تهيه :
نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده
نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها،
يك حبه سير و گوجه فرنگي ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نيم کرده
ايد در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد
به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن
نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )
اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش
كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد . اين ظرف زمان پخت را
طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .
بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .
در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد
. يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا
بريزيد .
پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد .
چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده
خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را
بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد . در اين مرحله كه گوشت و
نخود - لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سياه را به ميزان دلخواه به غذا
اضافه كنيد .
در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق
غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده
كنيد . ( سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بين بردن بوي
خامي رب و همچنين بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب
يك قاشق چايخوري زعفران دم كرده هم به آن بيفزايئد نتيجه بهتري
ميگيريد )
اين غذا هر چه زمان پختش طولاني تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و
خوش رنگ تر ميشود .
معمولا اين غذا را با آب زياد درست ميكنند . و بهتر است اول كار به اندازه
كافي در ظرف آب بريزيد كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در
طول پخت، تحت تاثير قرار نگيرد .
فراموش نكنيد كه آبليمو را هنگام سرو غذا ، داخل ظرف بريزيد ؛ در غير
اينطورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ ميشود .